民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
題目
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
- (1) 20--30ppm 氯水
- (2) 溫水
- (3) 1 --2ppm 氯水
- (4) 清水
官方答案
(1) 20--30ppm 氯水
解析
食品機具消毒以能殺滅微生物者為有效。氯水（次氯酸鈉溶液）在低濃度即可發揮殺菌作用，一般機具消毒常用約50–200 ppm，題中20–30 ppm已具明顯殺菌效果，優於1–2 ppm（濃度偏低、效果有限）。溫水與清水僅能沖除汙物，無殺菌能力，無法達到消毒目的。故在選項中以20–30 ppm氯水對機具殺菌消毒較有效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。