民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第13題
以下何種機械較不適合水產食品加工
題目
以下何種機械較不適合水產食品加工
- (1) 採肉機
- (2) 成型機
- (3) 擂潰機
- (4) 去蕊機
官方答案
(4) 去蕊機
解析
水產食品加工常用機械包含採肉機（自魚骨分離魚肉）、擂潰機（將魚肉鹽擂成魚漿）及成型機（將魚漿定型為魚丸、魚板等），皆為水產煉製品典型設備。去蕊機主要用於果蔬加工，去除果核或菜蕊中心部位，與水產原料處理無關，故較不適合水產加工，選項4正確。採肉機提升取肉率；擂潰機影響魚漿彈性；成型機決定產品外型，三者皆關鍵。
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