民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第17題
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
題目
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
- (1) 氧氣
- (2) 氦氣
- (3) 二氧化碳
- (4) 氮氣
官方答案
(1) 氧氣
解析
水產品變質主因之一為油脂氧化與好氧性微生物繁殖，兩者皆需氧氣參與。選用具阻氧性（oxygen barrier）的包裝材料，如鋁箔積層、EVOH、NY/PE等，可降低包裝內氧濃度，減緩酸敗與變色，故應阻絕氧氣，選項1正確。二氧化碳（選項3）與氮氣（選項4）常作為充填氣體用於氣調包裝以抑菌抗氧化；氦氣（選項2）則不具防腐功能。因此關鍵在阻隔氧氣。
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