民國108年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第20題

題目

天婦羅是

(4) 煉製品

天婦羅（魚肉天婦羅）係以魚漿（擂潰後的魚肉糜）拌入調味料，裹粉或包覆後經油炸成型之製品，歸屬於「煉製品」一類，與魚丸、魚板、蒲燒同屬魚肉煉製品，故選項4正確。鹽漬品（選項1）以食鹽防腐；煮乾品（選項2）如煮乾小魚；調味乾製品（選項3）如味付鯖，皆非以魚漿油炸成型之製程，故不屬之。

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