民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第21題
水產加工原料分級的主要目的在於
題目
水產加工原料分級的主要目的在於
- (1) 降低成本
- (2) 容易保存
- (3) 保持美觀
- (4) 產品區別
官方答案
(4) 產品區別
解析
水產加工原料分級（grading）係依大小、鮮度、成熟度、外觀等指標將原料區分等級，主要目的在於「產品區別」，使不同品級原料分流向相應製程與產品，確保成品品質均一並提升經濟價值，故選項4正確。分級非為降低成本（選項1）或單純美觀（選項3）；雖適當處理可助保存（選項2），但那非主要目的，核心是依質分流、區別利用。
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