民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第23題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (4) 廚房之截油設施一年清理一次即可
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品安全衛生管理法及其相關設施規範，洗滌場所須有充足流動自來水，且水龍頭出水口高度應高於水槽滿水位，以防污水逆流污染水源，故(2)正確。木質砧板(1)易吸汁液藏菌，較塑膠難清潔；熱藏溫度(3)應保持在攝氏60度以上以抑制微生物，50度不足；截油設施(4)應定期（非一年一次）清理，避免油垢堆積影響排油與防火安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。