民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第28題
食品貯存應考慮
題目
食品貯存應考慮
- (1) 分門別類
- (2) 隨便
- (3) 全部集中
- (4) 只求方便性
官方答案
(1) 分門別類
解析
食品貯存應遵循「分門別類」原則，依原料、半成品、成品及生熟食品分區存放，並按先進先出（FIFO）管理，可避免交叉污染、便於盤點與溫濕度控制，故選(1)。「隨便」(2)、「全部集中」(3)易造成生熟混放與蟲鼠害；「只求方便性」(4)忽略衛生與追溯需求。良好貯存管理是 HACCP 與食品良好衛生規範（GHP）的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。