民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第35題
製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來
題目
製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來
- (1) 提高洋菜之白度
- (2) 幫助洋菜脫水
- (3) 保存製品
- (4) 改善洋菜之風味
官方答案
(2) 幫助洋菜脫水
解析
洋菜（凍豆腐）製程中，將豆腐放入冷凍設備使內部水分結成冰晶，解凍時冰晶融化形成多孔結構，大幅提高脫水效率；冷凍主要目的為協助脫水形成特有海綿狀組織，而非提高白度、保存製品或改善風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。