民國108年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第34題

題目

魚果是

(1) 調味乾製品

魚果是將魚肉或魚漿先以糖、鹽、醬油等調味料浸漬或拌合，再經乾燥而成的製品。調味步驟是決定風味的關鍵，因此歸類為調味乾製品。素乾品不加調味直接乾燥；煮乾品是先水煮再乾燥；鹽乾品僅以食鹽醃漬後乾燥。這三類製程中都沒有調味這道手續，與魚果的加工方式不同。

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