民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第38題
擂潰機常用於
題目
擂潰機常用於
- (1) 魚醬油
- (2) 魚鬆
- (3) 天婦羅
- (4) 魷魚絲之加工製造
官方答案
(3) 天婦羅
解析
擂潰機是將魚肉絞碎，並與食鹽一起擂揉的機械；藉由鹽溶性肌原纖維蛋白溶出，使魚肉形成具黏性的魚漿，是魚漿煉製品前處理的核心設備。天婦羅即為魚漿煉製品之一，須先擂潰成漿再成型油炸。魚醬油主要靠發酵、魚鬆靠焙炒炒鬆、魷魚絲靠乾燥與壓延，都不以擂潰為主要製程。
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