民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第48題
魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
題目
魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
- (1) 脂質
- (2) 碳水化合物
- (3) 灰分
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 脂質
解析
魚類肌肉脂質含量隨季節（產卵期、覓食期）劇烈變動，範圍可從 0.5% 到 20% 以上；蛋白質相對穩定（約 16–20%）；碳水化合物極低（<1%）；灰分（礦物質）變化較小。因此脂質的季節性變化最明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。