民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第50題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務衛生規範規定：拿取刀叉餐具應握持把手，避免手部接觸食用接觸面。選項 1 應使用冰勺；選項 2 戴手套仍不得觸摸杯碗內部；選項 4 遞送食物不得觸摸食物內部，均違反衛生規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。