民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第66題
不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為
題目
不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為
- (1) 魚肉纖維長短
- (2) 加工方法
- (3) 魚價
- (4) 魚肉鮮度
官方答案
(3) 魚價
解析
魚鬆、魚酥品質取決於魚肉纖維長短（影響口感鬆散度）、加工方法（炒製火候、粉碎方式）與魚肉鮮度（決定風味與安全性）。魚價僅為市場交易價格，與製成品本身的感官與理化品質無直接關聯，故不影響品質。選魚價（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。