民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第68題
做為原料而言,下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定
題目
做為原料而言,下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定
- (1) 吳郭魚
- (2) 旗魚
- (3) 烏魚
- (4) 鯧魚
官方答案
(1) 吳郭魚
解析
吳郭魚（尼羅紅鮭）為人工養殖魚種，產量可控、供應穩定、價格波動小，原料數量易估計且成本穩定。旗魚、烏魚、鯧魚多屬天然捕撈或部分養殖，受季節、漁獲量、氣候影響大，供應量與價格波動較大，難以精確估計數量與成本。
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