民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第69題
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
題目
置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
- (1) 先快後緩
- (2) 完全抑制
- (3) 減緩
- (4) 先緩後快
官方答案
(3) 減緩
解析
置換氮氣包裝（充氮包裝）主要目的是置換包裝內的氧氣，降低氧濃度，從而減緩油脂氧化酸敗與褐變反應速率。氮氣屬惰性氣體，不參與化學反應，只能減緩氧化作用，無法完全抑制（仍有殘氧滲透），也不會呈現先快後緩或先緩後快的動態變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。