民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第80題
下列何者是魚肉真空包裝之優點
題目
下列何者是魚肉真空包裝之優點
- (1) 魚肉變較軟
- (2) 有較長販售貯存期限
- (3) 細菌不生長,肉質不易發生變化
- (4) 產品不腐敗
官方答案
(2) 有較長販售貯存期限
解析
魚肉真空包裝之主要優點在於可延長販售與貯存期限。真空除去包裝內氧氣，能抑制好氧性腐敗菌生長並減緩脂肪氧化與色變，故冷藏販售期較長。但真空環境仍可能有厭氧菌（如肉毒桿菌）增殖，因此「細菌不生長」「產品不腐敗」並不正確，且真空不會使肉質變軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。