民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第10題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (3) 以非食品做為盤飾
- (4) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
官方答案
(4) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用之生鮮食材（如蔬菜、花卉、水果）多為生食或未經滅菌，表面可能帶有微生物或農藥殘留。為避免交叉污染，未經滅菌處理之生鮮盤飾不得直接接觸熟食或即食食品；且應使用可食用、清潔之食材。選項1花卉不得作為盤飾過於絕對（可食用花卉可用）；選項3以非食品充當盤飾錯誤；選項2以200ppm以上漂白水消毒可食部位不當。故選項4最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。