民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第9題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 只要方便取用,可隨意置放
- (2) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (4) 知名廠商無須檢視標示內容
官方答案
(3) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧、可產生神經毒素之致病菌，真空包裝創造低氧環境正適其生長，尤其在常溫或冷藏不當時易產毒。依食品安全原則，購買真空包裝食品應「依標示冷藏或冷凍貯藏」，食用前充分加熱以破壞毒素。選項1隨意置放、選項2未加熱即食、選項4不檢視標示皆錯誤，均有食品中毒風險。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。