民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第14題
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類
題目
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類
- (1) 抗氧化劑
- (2) 防腐劑
- (3) 保水劑
- (4) 增色劑
官方答案
(1) 抗氧化劑
解析
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法食品添加物,依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」歸類於抗氧化劑。其化學性質可捕捉油脂氧化產生之自由基,延緩油脂酸敗、防止食品因氧化產生油耗味與變色,常與BHA併用於油脂、乾製水產品等。防腐劑(選項2)為抑制微生物生長,保水劑(選項3)如磷酸鹽類用以保持水分,增色劑(選項4)如食用色素用以著色,功能均與BHT不同。
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