民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
下列何種解凍方法是新開發的方法?
題目
下列何種解凍方法是新開發的方法?
- (1) 靜水解凍
- (2) 流水解凍
- (3) 空氣解凍
- (4) 解凍機解凍
官方答案
(4) 解凍機解凍
解析
傳統解凍方法包含靜水解凍、流水解凍、空氣解凍等,均為操作簡便但效率較低之方式。解凍機解凍為新開發之方法,利用微波、高頻、真空或溫控循環水等設備,可縮短解凍時間並減少汁液流失與微生物孳生,提升解凍均勻度與品質。故相較於既有的靜水、流水、空氣解凍,解凍機解凍屬較新型之技術。
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