民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
- (1) 素乾品
- (2) 鹽乾品
- (3) 調味乾製品
- (4) 燻製品
官方答案
(2) 鹽乾品
解析
烏魚子係於每年冬至前後捕獲之母烏魚,取其卵巢經清洗、鹽漬(以食鹽醃製)、加壓脫水、日曬或乾燥而成,因製程中經過鹽分處理再乾燥,屬於「鹽乾品」。素乾品(選項1)不加鹽直接乾燥,調味乾製品(選項3)需加糖、醬油等調味,燻製品(選項4)則經煙燻,皆與烏魚子製法不符。故烏魚子歸類為鹽乾類水產加工品。
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