民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第47題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 中溫性細菌
- (2) 嗜冷性細菌
- (3) 所有微生物均不能生長
- (4) 嗜熱性細菌
官方答案
(2) 嗜冷性細菌
解析
低溫冷藏環境（通常 0–4°C）抑制中溫菌（最適生長溫度 20–45°C）與嗜熱菌（最適 45°C 以上）生長，但嗜冷性細菌（Psychrophiles）最適生長溫度 15°C 以下，最低可在 0°C 甚至次零度仍能緩慢增殖，為冷藏水產品變質主因。選項 1、4 屬中高溫菌群，低溫下生長受抑；選項 3 錯誤，嗜冷菌仍可生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。