民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
新鮮的原料魚,體表色澤
題目
新鮮的原料魚,體表色澤
- (1) 褪色
- (2) 具有光澤
- (3) 魚鱗脫落
- (4) 腹面變黃
官方答案
(2) 具有光澤
解析
新鮮原料魚體表應具黏液中帶有光澤、色澤鮮明，魚鱗緊附不易脫落，腹部正常呈銀白而非變黃。隨鮮度下降，體表黏液增加、失去光澤、褪色、鱗片易落、腹部因內臟分解而變黃。故選項2「具有光澤」為新鮮魚正確性狀，其餘1、3、4皆為不新鮮之表徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。