民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第59題
水產品之冷凍冷藏之目的
題目
水產品之冷凍冷藏之目的
- (1) 抑制微生物生長
- (2) 促進發色
- (3) 促進微生物生長
- (4) 加速腐敗
官方答案
(1) 抑制微生物生長
解析
水產品冷凍冷藏的主要目的在於降低溫度，使微生物生長代謝速率大幅降低甚至停止，並抑制酵素活性與化學反應，進而延緩腐敗變質，維持鮮度與品質。選項 1「抑制微生物生長」正確描述此核心機制。選項 2「促進發色」錯誤，低溫通常使肉色變淡而非促進發色。選項 3「促進微生物生長」與 4「加速腐敗」皆與冷凍冷藏目的相反，屬錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。