民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第63題
洄游性魚種肌肉須提供較多能量所以
題目
洄游性魚種肌肉須提供較多能量所以
- (1) 血合肉、白色肉比率相當
- (2) 血合肉比率大於白色肉
- (3) 白色肉比率大於血合肉
- (4) 血合肉、白色肉比率不一定
官方答案
(2) 血合肉比率大於白色肉
解析
洄游性魚類（如鮪魚、鯖魚）需長距離游動，肌肉需持續供能，故含有豐富血合肉（紅肌），具高肌紅蛋白、粒線體與脂質，適合耐力運動；白色肉（白肌）適合爆發力。因此洄游魚血合肉比率顯著大於白色肉。選項 1「比率相當」、3「白色肉較多」、4「不一定」均不符合洄游魚生理特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。