民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第64題
由海鰻製成之風鰻產品屬於
題目
由海鰻製成之風鰻產品屬於
- (1) 調味乾製品
- (2) 煮乾品
- (3) 素乾品
- (4) 燻製品
官方答案
(3) 素乾品
解析
風鰻是將海鰻剖開、清除內臟後，不經調味也不加鹽，直接日曬或風乾而成的製品，因此歸類為素乾品。素乾品的特點是只靠乾燥降低水活性來抑制微生物，成品仍保有原料魚本身的風味。調味乾製品須先以糖、鹽、醬油等調味液浸漬；煮乾品須先水煮再加熱乾燥；燻製品則須經煙燻處理，製程都與風鰻不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。