民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
水產加工之清洗用水
題目
水產加工之清洗用水
- (1) 可重覆使用
- (2) 需加鹽
- (3) 需加熱
- (4) 需消毒處理
官方答案
(4) 需消毒處理
解析
水產加工過程中，原料、器具與場地的清洗用水應符合食品用水的衛生要求，須經消毒或採用合格之飲用水水源，以去除可能附著之微生物、寄生蟲與污物，防止交叉污染。選項1「可重覆使用」錯誤，清洗水若重覆使用會使污染物濃度累積，反而成為污染源；選項2「需加鹽」、選項3「需加熱」均非清洗水的必要處理，加鹽或加熱係特定加工步驟（如鹽漬、殺菁）之需求，而非清洗用水之一般規範。故清洗用水核心在於衛生安全，應做消毒處理，正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。