民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第71題
以下何種設備較適合用於食品之凍結
題目
以下何種設備較適合用於食品之凍結
- (1) 凍結機
- (2) 冷藏庫
- (3) 凍藏庫
- (4) 展示櫃
官方答案
(1) 凍結機
解析
食品之凍結（freezing）是指將食品中心溫度快速降至-18℃以下、使水分形成冰晶的過程，應使用專門的「凍結機」（如鼓風式、接觸式、液態氮凍結裝置），其具備強制冷源與強制對流，能快速通過最大冰晶生成帶，減少細胞破壞。選項2冷藏庫溫度約0～7℃，僅能延緩腐敗，無法凍結；選項3凍藏庫溫度約-18℃以下，是用於「貯存」已凍結食品，而非進行凍結作業；選項4展示櫃為販售陳列用，冷卻能力不足以完成凍結。故正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。