鱰魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料

題目

(3) 魚排

鬼頭刀（鱰魚）魚體大、肉色白、肉質結實且刺少，適合剖片做成魚排，是餐飲與外銷常見的魚排原料。魚漿要求低脂、蛋白質含量高且凝膠形成能力佳的魚種；魚鬆須經煮熟、焙炒、炒鬆等程序；魚果屬調味乾製品，多以小型魚或魚漿調味後乾燥製成。相較之下，鬼頭刀最主要的用途是製作魚排。

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