民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第73題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品作業場所中，擦拭食器、工作檯及酒瓶等應準備多條乾淨布巾並隨時更換，保持清潔乾燥，以避免單條髒布成為微生物與異物傳播媒介，落實分隔作業與防止交叉污染。選項2強調吸水力不可過強，與衛生無關且非重點；選項3用舊報紙擦拭會殘留油墨（含鉛等重金屬）與紙屑，污染器具；選項4用相同抹布一體擦拭會將髒污、細菌從一處帶至另一處，嚴重違反衛生規範。故正確答案為1，強調布巾專用、勤換、保持乾淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。