民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第76題
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
題目
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
- (1) 可直接放置地面上
- (2) 可隨意放置
- (3) 不得直接接觸地面
- (4) 可在高溫下保存
官方答案
(3) 不得直接接觸地面
解析
依食品良好衛生規範（GHP），工廠內原料、半成品與成品在存放時，應離地、離牆放置於棧板、貨架或平台上，不得直接接觸地面，以防地面污水、蟲鼠害與灰塵污染，並利於清潔與空氣流通。選項1直接放地面會受污染且受潮；選項2隨意放置違反區隔與標示原則，易造成混料與交叉污染；選項4高溫下保存會加速微生物生長與油脂氧化，多數水產品反而須低溫貯藏。故正確答案為3，核心在「離地存放、避免污染」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。