民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第1題
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
題目
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
- (1) 凍藏庫
- (2) 冷藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 陽光照射處
官方答案
(1) 凍藏庫
解析
魚丸含水量高且富含蛋白質，屬易腐敗之高水分食品。冷藏（0～7°C）僅能抑制微生物數日，約3～5天即可能變質，故貯存超過一個禮拜必須置於凍藏庫（-18°C以下），以停止微生物生長與酵素作用，保持品質與安全。蔭涼處與陽光照射處皆不適宜長期貯存。正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。