民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
冷凍保存之水產品最好以不超過
題目
冷凍保存之水產品最好以不超過
- (1) 十六個月
- (2) 二十六個月
- (3) 三十六個月
- (4) 六個月為宜
官方答案
(4) 六個月為宜
解析
冷凍可大幅延緩微生物與酵素作用，但長期凍藏仍會發生冷藏燒、脂肪氧化與蛋白質變性等品質劣化。為維持水產品良好風味與營養，凍藏時間以不超過6個月為宜；超過此期間雖未必立即危害安全，但色香味與質地明顯下降。選項1、2、3之期間過長，品質難以保證。正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。