民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第13題
水產原料在凍結前應先將品溫降至
題目
水產原料在凍結前應先將品溫降至
- (1) 25 °C
- (2) 7°C
- (3) 15°C
- (4) 35°C 以下
官方答案
(2) 7°C
解析
依據水產食品加工實務與 HACCP 規範，水產原料凍結前必須先預冷，將品溫降至 7°C（冷藏溫度）以下，以縮短通過最大結冰帶（-1~-5°C）的時間，減少冰晶對肌肉組織的破壞，並抑制微生物生長與酵素反應。選項 1（25°C）為室溫，無法達到預冷效果；選項 3（15°C）仍高於冷藏標準；選項 4（35°C）更不符合食品安全要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。