民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第12題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 共一塊即可
- (4) 依工作量大小而定 ,以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生食（如生魚、生肉）可能帶有沙門氏桿菌、海洋弧菌等病原菌，若與熟食共用砧板，病原菌會經砧板、刀具污染已煮熟可直接食用之食品，造成「二次污染」而引起食品中毒。為落實食品安全，生、熟食品之砧板、刀具與容器應明確分開使用並標示、分別清洗消毒。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。