民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第17題
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
題目
己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
- (1) 殺菌劑
- (2) 防腐劑
- (3) 漂白劑
- (4) 保色劑
官方答案
(2) 防腐劑
解析
己二烯酸（Sorbic acid）及其鉀鹽（山梨酸鉀）屬食品添加物中的防腐劑，廣泛用於水產乾製品抑制黴菌、酵母菌生長，延長保存期限。殺菌劑通常指次氯酸等滅菌用途；漂白劑如亞硫酸鹽；保色劑如亞硝酸鹽。故正確分類為防腐劑。
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