民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
食品加工機具應盡量避免
題目
食品加工機具應盡量避免
- (1) 滑面
- (2) 死角
- (3) 圓形角落
- (4) 不銹鋼材質以方便清洗
官方答案
(2) 死角
解析
食品加工機具設計以保障食品安全、易清洗為原則，應採滑面（減少附著）、圓形角落（無接縫、易清潔）、不銹鋼材質（耐腐蝕、不與食品反應）。應『避免』者為死角：器械接合凹陷、縫隙等清潔困難處，易積汙納菌、滋生微生物造成交叉污染。故應盡量避免死角。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。