民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第32題
魚類肌肉中之一般組成分,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
題目
魚類肌肉中之一般組成分,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
- (1) 灰分
- (2) 碳水化合物
- (3) 蛋白質
- (4) 脂質
官方答案
(4) 脂質
解析
魚類肌肉一般組成約水分70–80%、蛋白質15–20%、脂質1–20%、灰分1–2%、醣類極少（<1%）。其中脂質含量受季節變動最劇：產卵前攝食旺盛脂肪蓄積高，產卵及越冬時消耗而驟降，波動可達數倍；蛋白質、灰分相對穩定。故季節變化最明顯者為脂質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。