民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第43題
水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應
題目
水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應
- (1) 清水再沖洗
- (2) 噴灑酒精
- (3) 覆蓋
- (4) 以風吹乾
官方答案
(1) 清水再沖洗
解析
食品級清潔劑具去油汙能力，但殘留表面活性劑成分若未徹底移除，恐汙染食品或影響風味。標準清潔流程為：預洗→清潔劑刷洗→大量清水沖洗（至無泡沫、pH值中性）→消毒→乾燥。噴灑酒精屬消毒步驟，應在清水沖洗之後；覆蓋與風吹乾屬後續防護與乾燥動作，非清洗後緊接步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。