民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第55題
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
題目
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
- (1) 丙酸鈣
- (2) 己二烯酸及其鹽類
- (3) 過氧化氫
- (4) 苯甲酸
官方答案
(2) 己二烯酸及其鹽類
解析
魚漿煉製品常用防腐劑為己二烯酸（山梨酸）及其鹽類，對黴菌、酵母抑制效果佳且安全性高，為法規准用於此類水產製品者。苯甲酸多用於酸性飲料、醬油；丙酸鈣用於麵包糕餅防黴；過氧化氫屬漂白殺菌劑而非防腐劑，且限用於特定加工步驟，故答案為己二烯酸及其鹽類。
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