民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第59題
洋菜是萃取自海藻中之
題目
洋菜是萃取自海藻中之
- (1) 貯藏多醣
- (2) 黏質多醣
- (3) 骨骼多醣
- (4) 寡醣
官方答案
(2) 黏質多醣
解析
洋菜（agar）係由紅藻門石花菜科海藻（如石花菜）萃取之黏質多醣（agarose與agaropectin），屬膠體多醣，具凝膠、增稠特性。貯藏多醣（1）如澱粉、糖原；骨骼多醣（3）非海藻成分；寡醣（4）聚合度較低，非洋菜主成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。