民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為
題目
鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為
- (1) 燻製品
- (2) 調味製品
- (3) 乾製品
- (4) 煉製品的原料
官方答案
(3) 乾製品
解析
鰛魚（鰛科，含沙丁魚、丁香魚等小型魚）屬小型洄游性魚類，體小、肉薄、骨多，不適合整尾鮮食利用，最經濟且普遍之加工方式為乾製，製成小魚乾、丁香魚乾等乾製品，可長期保存並便於運輸。鰛魚油脂雖高，亦可製罐頭，但「一般多作為」之典型用途以乾製品最具代表性。選項1燻製品多使用鯖、鮭等肉質較厚魚種；選項2調味製品如海苔醬偏重海藻；選項4煉製品（魚丸、魚鬆）雖可用小型魚，但需去骨取肉，非最普遍用途。故答案為3。
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