民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第33題
水產原料長期保存方法以何者為優
題目
水產原料長期保存方法以何者為優
- (1) 常溫
- (2) 冷藏
- (3) 煮熟
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
冷凍（約-18°C以下）可大幅抑制微生物生長及酵素、化學反應速率，是最適合水產原料長期保存的方式。常溫易腐敗；冷藏（約0～7°C）僅能短期保鮮；煮熟可暫時殺菌但常溫下仍會二次污染、保存期有限。故長期保存以冷凍為優，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。