民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第35題
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
題目
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
- (1) 生菌數通常較高
- (2) 魚的泥土味較嚴重
- (3) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
- (4) 生食的淡水魚腥味重
官方答案
(3) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
解析
淡水水產（魚、蝦、蟹、螺等）常為多種人畜共通寄生蟲的中間宿主，如華支睪吸蟲、肺吸蟲、廣東住血線蟲等，人生食後成為最終宿主而致病，故不宜生食。生菌數、泥土味或腥味屬品質與風味問題，並非禁止生食主因。故選3。
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