民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
題目
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
- (1) 鯖魚
- (2) 鯉魚
- (3) 白帶魚
- (4) 黃花魚
官方答案
(1) 鯖魚
解析
鯖魚產量大、價格穩定、蛋白質含量高且肌肉結構適合凝膠化，是魚漿製品（如魚丸、魚條）主要大量加工原料；鯉魚屬淡水魚多供食用魚，白帶魚脂肪高易氧化，黃花魚產量較少且價值較高多銷鮮食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。