民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第47題
水產燻製品最好選用
題目
水產燻製品最好選用
- (1) 冷藏後
- (2) 乾燥後
- (3) 鹽藏後
- (4) 新鮮狀態的原料
官方答案
(4) 新鮮狀態的原料
解析
水產燻製品強調煙燻風味與適度保存，原料品質直接決定成品優劣。最佳選用「新鮮狀態的原料」，因新鮮魚肉組織完整、無初期腐敗菌大量繁殖，燻製後色澤、風味與安全性最佳；若採冷藏後、鹽藏後或乾燥後之原料，往往已歷前處理或品質變化，風味與口感均不如新鮮者。故答案為4。新鮮原料經清洗、鹽漬調味、燻煙、乾燥等步驟即可得優良燻製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。