民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第5題
易受光線所影響容器內品質的容器
題目
易受光線所影響容器內品質的容器
- (1) 玻璃容器
- (2) 紙容器
- (3) 塑膠容器
- (4) 金屬容器
官方答案
(1) 玻璃容器
解析
玻璃容器透光性佳，內容物易受光線（紫外線/可見光）照射引發光氧化反應，導致脂肪酸敗、維生素損失、色素褪變等品質劣化。紙容器、塑膠容器可添加避光劑或製成不透光，金屬容器完全避光，均優於玻璃容器之避光性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。