民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第4題
魚丸加工廠在煮熟加熱時通常會添加少量何種藥劑?
題目
魚丸加工廠在煮熟加熱時通常會添加少量何種藥劑?
- (1) 次氯酸鈉
- (2) 亞硫酸氫鈉
- (3) 漂白劑
- (4) 雙氧水
官方答案
(4) 雙氧水
解析
魚丸在沸煮時，業者常會加入少量雙氧水（過氧化氫），利用其氧化漂白作用使魚丸色澤較白，並兼具殺菌效果；加熱過程中雙氧水會分解成水與氧氣，但仍須控制用量。次氯酸鈉具強腐蝕性與異味，亞硫酸氫鈉會產生二氧化硫，皆不適合；漂白劑是泛稱，非特定藥劑。故選雙氧水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。