民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第52題
海苔醬為調味類水產加工品,其原料為哪種海藻乾燥物
題目
海苔醬為調味類水產加工品,其原料為哪種海藻乾燥物
- (1) 海菜
- (2) 海帶
- (3) 海人草
- (4) 龍鬚菜
官方答案
(1) 海菜
解析
海苔醬為調味類水產加工品，以海苔（紫菜，屬紅藻類）為原料製成糊狀調味醬。海苔在分類上屬可食用海藻，泛稱「海菜」之一種；將其乾燥、粉碎後加醬油、糖、油脂等調味熬煮即成海苔醬。選項2海帶（昆布，褐藻）多作湯底或乾貨；選項3海人草屬紅藻，古用作驅蟲藥材；選項4龍鬚菜（江蘺，紅藻）為洋菜（agar）原料。故本題答案為1海菜。
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