民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第51題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品優良衛生規範（GHP），洗滌場所須有充足流動自來水，水龍頭高度需高於水槽滿水位以防止逆流污染；木質砧板較難乾燥易滋菌，塑膠砧板較易清潔；熱藏溫度應 ≧60℃，50℃ 屬危險溫帶；截油設施需定期（如每月）清理，一年一次不符衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。